Farine de lupin et chocolat noir : toutes nos recettes

Name: Que faire avec la farine de lupin ? Nos recettes pour l'utiliser en cuisine
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Cuisine: farine de lupin

La farine de lupin est très riche en fibres et en protéines. Photo par silviarita

La farine de lupin, c'est la nouvelle star des farines, celle que l'on veut à tout prix avoir dans nos placards. Sans gluten, elle est produite à partir de graines de lupin, elles-mêmes récoltées des fleurs de lupin. Riche en fibres, en protéines végétales, en vitamines et en minéraux, elle est parfaite dans de nombreuses recettes.

Grâce à sa forte capacité émulsifiante, elle peut remplacer partiellement ou totalement les oeufs dans vos préparations préférées : brioches, cookies, pancakes et crêpes mais aussi cakes salés, quiches et pains maison.

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La farine de lupin

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Gâteau du matin à la farine de lupin et à la farine de petit épeautre et au chocolat noir

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Cette semaine, j’ai mis dans mon gâteau des farines protéinées dont celle de lupin qui en contient près de 40 g au 100 g. Je n’ai pas mis de lait ou de yaourt ce qui m’a donné un gâteau très compact avec une texture un peu sablé. Si vous voulez un cake moins serré, ajoutez un yaourt à la vanille ou 10 à 15 cl de lait entier. Cette version change, on l’a bien aimée.